“第一步:分离蛋清和蛋黄
准备好三个空碗,擦干水分,装蛋清的碗要大,或者用不锈钢盆也可以。
分离的时候最好在一个小碗里先用蛋清分离器分理出蛋清,然后把蛋清倒到大碗里,再在这个小碗里打开第二个鸡蛋进行分离,把分离好的蛋清倒入大碗。
这样做是为了防止如果一个鸡蛋没有分好,也不至于毁了整碗蛋清。
一定不能把蛋黄混入蛋清,一点点也不可以。混入蛋黄,蛋清就不容易打发了。”
桑洛拿着一本做蛋糕的书,在那里认认真真地念出声来。似乎实在头疼,书上说的具体意思。思考了一会儿,观察眼前放置的器皿,准备开始动手实践。
徐枢之站在一旁,好笑地看着她。早在刚才,他就被勒令,不可以参加这次的做蛋糕,说什么“你参加就没有意思”之类的话,他就只能在一旁看着她笨手笨脚地操作。
笨拙地把蛋清和蛋黄分离,看着碗里的蛋清和蛋黄,似乎是不太放心,又分离了一遍。所幸第一步没有什么难度,完成了。
“第二步,先往蛋清里面加入一点点盐,很少一点即可,要感觉正好尝不出咸味,要香甜加点盐,加盐也是为了提味。然后加入一大勺白糖,开始用打蛋器打发蛋清。”
桑洛看着眼前的小罐子,长的都一模一样,怎么分辨盐和糖呢?尝一下?就在桑洛挑了一小勺准备尝的时候,靠在一旁的徐枢之出声阻住“左边那罐是糖,右边是盐,所以你手里的是盐。”
桑洛疑惑着不知道他说的是否正确,又抿了一下。这一下把她齁到了,连忙喝水。喝完水,喘了一口气问徐枢之“你是怎么知道的,这两个罐子长的都一模一样呀。”
徐枢之也是无力吐槽,“罐子的背面有写”。
嗷(o?д?)o,这次轮到桑洛震惊了,把罐子一转,真的有写。
第二步还有注意点“打到有很多泡沫的时候,再加入一大勺白糖,继续打发。”
桑洛抬头问徐枢之,“这个样子算是有很多泡沫吗?”,徐枢之点点头。桑洛这才放心地加了一勺糖,继续打发。
其实这是对于新手而言的,对于老手而言,根本不需要在乎这么多,看着情况就可以加。
这个要打到奶油状,并且提起来可以形成一个尖尖,不会变形为止。桑洛一直在问“打到这个样子,可以吗?”“那这个样子呢?”
徐枢之一直很耐心地回答。这也许就是他最大的参与度了吧。
“第三步,在蛋黄中加入面粉,面粉的量大概和蛋黄的量一样,或者稍多,如果太干可以加入纯牛奶,如果是糊状就不要加了,不能太稀,太稀了蛋糕会发不起来。一定要搅匀。”
这是桑洛很艰难的一个步骤,一开始嫌干,加入了纯牛奶,结果倒多了,又加面粉,面粉太
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