今天有幸能得到苏老师指点,张泽睿自己也能隐约感觉这道菜已达到四等水平。
不过,他说的不算数,得苏老师或者他徒弟说的,才能作数。
虽说张泽睿家爷爷的父亲那辈,曾在清朝做御厨,往后几辈中,他的天资是最好的一个。
不过,即便是他,下了不少功夫,也只能将菜勉强做得达到五等级别。
四等菜肴,他也只吃过一次,而且,还是一次偶然机会,在欢庆市张牙子开的那个酒楼内。
当时尝到那些菜,张泽睿顿时觉得,自己引以为傲的厨艺,在张牙子师傅面前,显得逊色多了。
也许在给他三十年,五十年,他也不一定能够做出四等级别的美味菜肴。
所以,他不敢断定,这道潇湘猪手是否真的达到四等级别菜肴,他只期盼,况金鸣能立刻尝尝这道菜,并给出评价。
这时,桌上菜品,况金鸣已品尝大半,只剩几道菜还未品尝,分别是张泽睿准备的金鱼戏莲和组庵鱼翅、辣椒炒肉,包括那道潇湘猪手。
也就是说,只剩四道菜了。
况金鸣看着桌上仅剩的四道菜,心中不免得有些失落。
之前那好几道菜里,也就一个东安鸡能够达到五等,这么来看,张泽睿想要申请五等级别,貌似有点悬。
“唉,我看张泽睿是个对厨艺特别执着的人,可惜他天赋略差些,这次评级,怕是有点难。”
“不过这么有耐性的厨师,现在着实少见,结束之后,我得请教一下师父他老人家,看看能不能允许我破格帮帮这个张泽睿一把。”
此时,况金鸣心中断定这次评级不会成功了。
但过程还是要走完的,否则浪费了张泽睿一番苦心。
想着,他夹起桌上的组庵鱼翅,这道菜工艺比较复杂,张泽睿特意摆盘,看上去味道貌似还不错。
况金鸣本意只想走完这最后的过场,岂料,当他夹起一块鱼翅,放入口中的一瞬间,他愣住了。
鱼翅软糯柔滑、鲜咸味美,他忍不住夹起鱼翅再次品尝,只觉的鱼翅味道,醇香适口。
况金鸣意外看向张泽睿,对他说道:“张师傅,这道菜……倒是挺让我意外的。”
张泽睿闻言,感觉得到,况金鸣还算满意,他连忙回答:“况先生喜欢就好。”
况金鸣笑了笑,说道:“这道组庵鱼翅,鱼翅选用的是玉结鱼翅,玉结鱼翅是鱼翅中的上品。”
“我尝出来了,你第一遍用鸡汤,加入料酒、葱、姜,用旺火烧开后,移到小火煨约半小时左右。”
“而后取出鱼翅,换个砂锅,铺上猪肘肉、鸡块……再加入干贝汤、绍酒……旺火上烧开……转为小火煨约4小时,直至鱼翅软烂、浓香、柔软。”
“这道组庵鱼翅,达到五等级别。”
张泽睿闻言,激动的当场跳了几下,终于等到这一刻。
早在一边凑热闹的
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