他征用了预备腌制酸菜的两个大水缸,洗刷干净晒干消毒杀菌后,开始挑选杏子,大概五十斤的杏子被这选了出来。
不够,再去收一百五十斤的杏子!于良吉挽起袖子称了称杏子,不够,远远不够。
一次最少需要一百公斤的杏,也就是二百斤,这才五十斤,不够腌制一次的分量。
!!刘文喜看着石宏大。
来家里这么久了,家里真正当家的是谁,他也算看出来了,而且他隐约的觉得吧,石宏大这人不简单。
你见谁家借住的人借住的这么心安理得,能当家做主的
好,收的话,多少钱一斤?石宏大抹了把脸,问于良吉。
我哪儿知道啊!于良吉小声嘀咕,别人离他远,听不清楚,石宏大可听见了。
算了,我去办吧!石宏大干脆自己做主了。
带着刘文喜牵着牛车出去转了一圈儿,回来后他们的牛车上就拉回来来了一百五十斤的熟杏子,且各个都很大很圆,明显是挑选过了的
这个你看看行不行?都是亲自让人挑过的,小于举人要买杏子尝试做果脯,全村的人都知道。
行!于良吉很快让人拿水清洗沥干。
幸好是夏天这个时候,水汽很快蒸干,于良吉将一百斤杏子放到一个大缸里,加盐三十斤,村里杂货铺子的盐巴被他们家给承包了。
因为盐溶解度低,因此放盐要均匀并三到五天搅动一次。
成熟度高的杏要多加盐,使杏肉迅速凝固,防止软化,连续腌制可以少加盐。
一般腌制的时间以一个星期为准,根据杏子的成熟程度放盐,根据腌制的情况看,最长的腌制时间,不能超过一个月。
这里的杏子肉厚,杏肉凝聚的时间长了点,一直都有人照小老爷的吩咐,搅动大缸里的杏子,十天之后,才掏出来晒干。
老天爷给脸,晒干的四天里,没有一天阴天下雨的,这让于良吉很高兴,因为要是阴天的话,他就得把东西搬进屋里进行烘干了,烘烤的干杏颜色没有晒干的那么鲜亮。
晒干之后,放大缸里头,以清水过,每三个小时换一遍水,到基本上没有盐味儿为准。
然后将买回来的四斤甘草加了二十四斤的清水,熬了两次过滤后得到了普通的甘草液,将柠檬干拿出来也熬水,最后得了四斤柠檬水,柠檬酸要提炼,于良吉不想提炼,干脆就这么着了,把两样混在一起,搅拌深化后,用喷壶均匀的喷洒在干杏上,然后掏出来晒干。
晒干的时候,于良吉顺便就把天然防腐剂也给熬了出来。
把三斤盐巴溶于六斤水里头,又用烈酒喷洒杏子表面,在阳光下暴晒干燥,最后将制作出来的天然防腐剂以每一百斤搅拌一两的比例,搅拌好,然后码在了石宏大新买回来的坛子里,坛子口用火气真空后,用蜜蜡封好,直接放到了阴凉的地窖
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