在余生走出摘星楼时,比试正式开始。
领俩人到提前备好的灶台,小厮刚要把备下的食材端上来,麻婆止住了。
“我们自己有准备。”她说着让老头把一东西小心端上来。
上面的布打开,一整板微黄的豆腐,紧密而不松散排列着,隐约有诱人的豆香味。
扬州城这些天总有人沿街叫卖“鱼豆腐”,众人对豆腐不陌生,但这么精致的豆腐还是首次见到。
归一刀和刘掌柜对视一眼,也把备下的豆腐上的布也打开,居然与余生的豆腐不相伯仲。
这豆腐是寻味斋用购自大秦人粮队最好的大豆精心磨制的。
尚未比试就已经打了个旗鼓相当,众人不由的兴趣大增。
站在木桩子做的砧板前,麻婆和归一刀对视一眼后,同时提刀切豆腐。
归一刀尚有余暇看麻婆一眼,觉着她的刀工倒是比她师父强许多。
麻婆这边起锅用沸水去豆腥,那边归一刀露出果然如此的表情,他是自己钻研出来的。
接着是切碎牛肉末,中火慢炒至金黄色捞出,继续炒豆瓣、豆豉和辣粉之类调味。
一时间整座摘星楼里弥漫着诱人的香气,不少人站起来向灶台上张望着,迫不及待的等菜出锅。
俩人工序大同小异,只是速度快慢不同,快的是麻婆,慢的是归一刀。
周大富略一思索也明白,麻婆整天只做这一道菜,归一刀却不然,而且因为比试所以慎重一些。
黄晓初也在摘星楼里,他一看麻婆调料之间的比例,就知得自余生亲授。
豆腐放入高汤,很快到了收汁的阶段,俩人开始勾芡,麻婆四道,归一刀三道,然后起锅。
很快两盘豆腐贴上标签打乱后摆在贵宾面前。
先看形,两盘麻婆豆腐差不离,亮红而诱人,唯一不同的是有一盘大小如一,豆腐一点**也无。
周大富在旁边端量,见两盘麻婆豆腐都不大冒热气,不由得心惊。
昨天余生还说归一刀在这方面有不足,现在居然已经弥补了?
其实那是归一刀偷懒了,摘星楼每日贵客多,都要点一份麻婆豆腐,他懒得都做那么精致。
王姨先尝,她夹起一块豆腐,咀嚼细品后漱口又尝了另外一道。
她品的很仔细,待落肚后稍等片刻,才指着第二道说:“我选这一道。”
这一道的麻与众不同,它花椒面的麻配合着豆腐的烫相得益彰,而另一道则差了些。
两位神仕上来刚要尝,周大富这时说话了:“余掌柜说了,麻婆豆腐菜很特殊,大家最好落肚后仔细回味一下。”
两位神仕不屑,他们各自品尝后径直指向另外一盘,正好与王姨的相反。
这倒不是俩人昧着良心,只是俩人平日里对口腹之欲不太在意,细微之差品不出来,心安理得的唱反调。
然后是三位大巫上去品尝,其中两位跟着神仕指那一
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