很快,唐铭便和好了面团。
最初的龙须面其实就是细面条,后来有了拉面之后,才出来被拉出来的那种劲道龙须面。
不过,在鲤鱼焙面出来的20世纪中叶,拉面的做法并未传到开封。
因此正宗的鲤鱼焙面,采用的是传统硬面细面条。
硬面擀成薄片,切细条后撒面醭放置。
油锅六成热时,唐铭将鱼块两侧刻花刀,丢入锅内滚炸。
火保持均定恒温,始终烧热六成,鱼块泛黄后捞出滗油。
同时再起大锅,添清汤放入鱼块,加白糖,醋,黄酒,盐,姜汁,葱花等同煮进锅,待鱼块入味后,勾芡浓汁。
将炸鱼时滗出的热油适量下入,把汁烘成活汁后,唐铭招呼早已吃完的一群人依次过来,将鱼块带汁装于大碗中。
同时再烧油锅,五成热时,即下细干面。
因为面是生的,所以内干,唐铭一次下得不多,边搅边进,成柿黄色后捞出,给众人依次平铺在了鱼块上。
添了面的先去吃,搅拌起来,或者直接蘸着吃。
唐铭手上不停,让有面的一群人先去解馋。
排在队伍前方的老铁几人当即笑嘻嘻跟宝贝似的捧着大碗开吃。
鲤鱼焙面,两道精华菜凝聚成的佳肴,焙面本身就是百搭主食,因为是微炸不是煮,存放时间长而不坏味道。
说白了,完全可以说是方便面的鼻祖,微泡则软,直接吃外酥内柔,比起方便面来更加饱腹。
焙面一向有炒,煮,干吃蘸酱等多样吃法,火锅中也多有一块一块各种面料的焙面。
像是当下流行的炒方便面,就是从炒焙面的方法中得来,但方便面因为完全炸透,泡久无劲,跟炒焙面的滋味天差地别。
此刻,刚炸出来的焙面,平铺混在鱼块之上,老铁几人按照唐铭说的方法,将面微微一搅合,顿时,混着酱色的焙面散发出诱人的芬芳。
鲤鱼焙面,分割开来的糖醋熘鱼可不是白叫的,所谓熘鱼,是一种彻底把鱼闷入味的做法,鱼与酱料汁一体,鱼香酱更香。
此刻混上刚出锅的焙面,好似盖浇面一般,但口感又比盖浇面的煮面更具劲爽油滑。
呲溜一吸,道不明的满足感充斥在老铁几人的心房。
大口吃面,再夹几块完全熘入味的鲜美鱼块,这滋味,就一个字,爽!
美到冒泡的老铁几人在尝试到鱼块焙面的美味后,彻底放开了,呼噜呼噜大口开吃!
后面排队还在等着唐铭炸焙面的一群选手看得心痒难耐,好想吃一口碗里的鱼块解馋!
但一群人却是硬生生地憋住了!
不为别的,一群人全都相信唐铭!
既然唐铭要在菜肴中加入焙面,那就说明有了焙面,这道菜才有灵魂。
眼看着就差一步,谁都不想品尝最好的美味,而随着唐铭再炸出后,碗里得到焙面的选手当即迫不及待的开吃,几乎
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