月之久而不变味。
不过现代技术下,酸鲊鱼已经不再仅仅是为了保存时间而存在的一种鱼肉制作方法了,其特殊的酸味,比起西湖醋鱼之类的酸味来别具一格,再配以其他添加佐料,味道绝美难忘。
唐铭取出储存空间中的江米,将江米以温水泡,之后上火蒸熟。
而这时,一群选手也陆续醒来,唐铭直接吩咐众人,将昨天就腌上的绍兴醉鱼从坛中取了出来放在盘中,把坛子腾了出来。
已经完全腌入味的绍兴醉鱼,此刻光是闻着就令人口味大开,放在火上蒸上后,味道更是瞬间弥漫全岛。
浓浓的酒香氤氲在鱼中,再从鱼里发散出来,本来还有些迷糊的一群选手瞬间精神大震。
不过见唐铭没发话,而崇武鱼卷还有不少,一群选手也只能暂时眼巴巴看着。
实在是他们自己都感觉从昨天到现在吃了太多,就是想吃也有点不好意思开口了。
而唐铭这时,已经开始处理鱼块了,鱼块全都用盐,花椒八角水,料酒等调料水泡上后,没多久,米粉也已经蒸好了。
江米做的米粉,非常软粘,虽然冒着腾腾的热气,可这点温度唐铭和一群选手根本无惧。
唐铭招呼众人一起动手,将米粉均匀地裹在泡过料的鱼块上,然后放入坛中,密封晾在了太阳底下。
之后,唐铭再取鱼块,开始准备早餐了。
除了绍兴醉鱼外,大早上的自然是吃一碗热腾腾的鱼羹最妙。
而遍数全国的鱼羹种类,顺德拆鱼羹,绝对榜上有名。
顺德地区遍布水网,一向盛产塘鱼河鲜,顺德人吃鱼的方法,由来已久且五花八门,这道拆鱼羹,就是其中的典范。
顺德鱼菜,以一鱼八味著称,这是顺德地区的传统名席。
而拆鱼羹,便是一鱼八味鱼席中的头一道菜,也是顺德地区的压轴大菜。
因为生活习惯不同,顺德地区的人是先吃鱼羹后吃鱼菜,也就是先菜后汤。
拆鱼羹第一道出场,堪称顺德地区的第一美味鱼羹。
不过这道菜,却不需要什么特殊的技巧,在顺德地区几乎家家户户都会做,只需要花一点时间耐心熬制便可,绝对是一道好吃又好做的佳肴。
因此唐铭直接招呼众人一起动手,架起多个灶台开烧。
鱼块用盐和酒微微腌制后,开水以姜片和葱下锅煮熟后捞出。
同时剔骨拆鱼,将鱼拆成小块,不过唐铭所用的全都是无刺的鱼块,完全不用那么麻烦,直接顺着肉纹拆成小块丝即可。
之后,在之前煮过的鱼汤中,取一些鱼骨熬制一会儿,把骨味渗入汤中,趁此期间,取出丝瓜,冬菇,豆腐皮,三种料全部切丝。
之后取西红柿剁碎,取紫菜,粉丝泡水备用。
取出汤中鱼骨后,连同鱼块,将丝瓜,冬菇,粉丝等料全部下入。
同时取鸡蛋打碎调匀。
等锅中的鱼块和菜全都煮好后,挑动筷子下蛋花,很快,一圈一圈的蛋花就在滚汤中成形了。
之后,唐铭再下盐,酱油,香醋,香油等料调和汤味端锅。
一道顺德拆鱼羹,内涵红(西红柿),黄(蛋花),淡黄(豆腐丝),白(粉丝),绿(丝瓜),黑(冬菇),紫(紫菜)其中颜色。
正是顺德地区最正宗的七彩拆鱼羹!
不说味道,光看色泽,就让一群选手垂涎不已!
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