很快,两个大猪蹄就被唐铭做成了十来个海带包子,扎上蝴蝶结,整齐的在蒸笼里摆好,一个个精致小巧,看得舒易婷都不禁吞了吞口水。
大锅里继续熬制着猪蹄骨头汤,唐铭将刚才放一旁的虾头和螃蟹壳拿了过来,在双耳锅里加了一点猪油,将虾头和螃蟹壳煎炸一番,然后倒入猪骨汤里面。
加大火力,将猪骨汤烧开,唐铭将装着海带包子的蒸笼放了上去。
而后,他选了几个野萝卜出来,削去皮,切成丝,加了一点盐腌制。
趁这个时间,唐铭切了一点辣椒圈和葱姜蒜出来。然后拿过之前蒸好的土豆。
放在一个竹盘里,用木勺子碾压成泥。
接着,他拿过之前做的细密筛子,将土豆泥又放在筛子上碾压了一遍。
过筛后留在筛子后面的土豆泥刮下来,整个显得顺滑无比,被他放在了一边备用。
洗干净手,唐铭提着一个竹筒又找上了奶牛。
一通挤捏,弄了一竹筒牛奶回来。倒进不锈钢小锅里加热。
然后,他在水果堆里选了几个柠檬,拿出其中两个,切开后挤出了其中的汁水,倒进刚刚烧开的牛奶里,搅拌一番后放在了井水里降温。
回到灶台前,刚才加盐腌制的萝卜已经析出了大量的水分。
用手拿着用力挤压一番,萝卜丝里再次渗出大量汁水。变得干燥了许多。而挤出的汁水,正好是萝卜辛辣刺激的部分。
倒掉汁水,唐铭将萝卜丝放在竹盘里,加入葱姜蒜末,又朝里面挤了一些柠檬汁,接着加入辣椒圈,蚝油。
搅拌均匀后,他拿来了之前做的鸡枞油,舀出两勺,混合着干香的鸡枞丝,淋到到了萝卜丝表面。
一通翻拌后,萝卜丝变得油亮亮的,散发出鸡枞油独有的香味。
用筷子夹住转动,萝卜丝被弄成了一个个旋涡状的小花,唐铭将他们整齐的摆在了竹盘中,再撒上一点葱花。一道酸爽开胃的小凉菜算是完成。
这时候,锅里的海带包子也差不多熟了。拿下来,不用摆盘。直接放在了鸡枞萝卜丝旁边。
再次回到灶台前,唐铭用一个筛子过滤掉锅里的猪骨头和虾头什么的,只留下了奶白色的汤汁。
加入一点食盐和耗油,他再度加大了灶台里的火力,开始大火收汁。
待汤汁烧到原来的二分之一,汤色已经变得很是浓稠,抽掉几根木材缩小火力,唐铭朝里面倒了一点牛奶,煮到汤汁中开始飘出淡淡的奶香味,唐铭拿过了刚才做好的土豆泥,将其倒入,然后缓缓搅拌。
两分钟后,唐铭干脆直接拿开了锅,利用铁锅的余温继续搅拌。
直到锅里的土豆泥和浓汤融为一体再分不出彼此,他停下动作,洗了两个干净的竹盘,将土豆泥均匀的倒在了两个竹盘里面。
最后,唐铭拿过了刚才加了柠檬汁的牛奶,用一根
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