接着,唐铭拿出沙姜,葱,蒜,生抽,酒等配料开始腌制去腥。
这是一个很关键的过程,不仅需要配料适量,和时间长短也有重要的关系。
时间太短,腥味没去干净,影响口感。
时间太长,又会将章鱼原本的肉味掩盖,缺乏鲜味。
若是整个章鱼,需要的时间自然长一些。
但已经将章鱼切成面条状,去味非常容易,因此只需要很短几分钟,就达到了最佳腌制时间。
趁着这个功夫,唐铭再次开切。
随着叮铃咣当的声音持续响彻,闻声出来的舒易婷等人不自觉地围了过来。
耳朵里塞的东西,在舒易婷等人刚才回屋的时候就取下了。
虽然在回来的时候,就已经吃过了烤肉串。
但美食这东西,从来就不是用来当饭吃的。
尤其是,这次唐铭要做的,还是一只前所未见的大章鱼。
内行看门道,外行就是看个热闹。
见唐铭都把章鱼切成面条了,舒易婷不禁好奇,难道唐铭是想吃顿章鱼面?
至于外面有没有章鱼面这种东西,舒易婷完全没想过。
唐铭做的东西,还从来没有难吃的。
不过,塞着耳朵的唐铭,现在完全没心思关注舒易婷等人想什么。
切了十几张肉皮后,唐铭去端腌制好的章鱼条。
用清水洗净章鱼条上的残余调味品,泡在冷水中备用。
等唐铭将新切的章鱼条在腌制好后,锅水烧开了。
掀盖,唐铭又在锅中添了少许水,将原本的滚烫的锅水,降温至刚冒气泡的样子。
紧跟着就是下章鱼条。
和下面的道理一样。
下面虽然简单,其实也是很要技巧的,不是煮进去就行,需要挑面,即将面条均匀煮在水中,使其全面受热。
唐铭用长筷轻轻挑动下,拨动章鱼条翻转进锅。
一张章鱼爪肉皮,可以切大约100条左右6米的长条。
唐铭大概煮了一半时候,锅就满了。
这还是唐铭用的大铁锅,不然,就用缴获的那些不锈钢小钢锅,顶多煮个三五条。
好的一点是,章鱼条和面条不一样,面条会起大量的泡沫,因为面条上糊的干面粉,遇热水会起反应。
但章鱼条可不会,锅中的汤水很清澈。
将锅盖盖上后,唐铭开始整理配料。
葱和少许蒜末,一点芝麻碎,一点风干的辣椒段。
准备好后,跟着又在锅里添了少许水,使锅水不会太滚。
盖锅煮内,扬锅煮外。
煮面不盖盖子,需要煮的时间略长,因为时间不够,就会出现面心不熟。
可正因为煮的时间长,面的表面就会变粘稠,堆在一起。
所以很多人吃面喜欢用冷水泡一下,这样会比较不粘。
其实,只要控制好盖锅的时间,在最快的时间内煮熟内里,然后揭开锅盖煮面表,并不停用筷子搅动翻转均匀,完全不需要用冷水泡,也可以做到不粘
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