油重新倒回锅里。
牛油?
舒易婷一愣,这用的是牛肉?你把哪只牛杀了?
什么杀不杀的,我就整块肉熬点油而已,怎么,你想吃牛肉?
舒易婷无语,切这么大一块肉,那牛能没事?
这有啥,缺条腿都能拄拐棍,何况也就割了块肉,大惊小怪。
没理舒易婷,唐铭拿出葱切小段,蒜,沙姜切片后,丢入锅里去腥。
很快,锅里的牛油噼里啪啦开始爆香。
捞出葱,蒜,姜这些后,唐铭将去好腥味的牛油再次倒入竹碗里。
五六斤肉,大概榨出了四斤左右的牛油。ωω
牛油到位,唐铭开始准备其他材料。
首先是辣椒,将风干的辣椒切段后,唐铭把辣椒泡水。
之后把花椒,芝麻,香叶,小茴香等用热水浸泡,以去除中药味。
做好这些,唐铭将锅加热,倒入椰子油,大火熬沸后端锅冷却,同时将已经开始凝结成块的牛油,挖了一半丢进油锅里。
之后再次上火熬煮,牛油很快化开,唐铭加入葱,姜,蒜,控制锅把减小火力,炸出香味后,将葱,姜,蒜捞出在竹碗里备用。
端锅,唐铭换不锈钢汤锅加水熬煮,将之前泡水的香料沥水后捣碎,同时将之前浸泡的辣椒段,丢进已经水沸的不锈钢汤锅里。
略煮三分钟后,原先的干辣椒段里,已经满满的都是水分,看起来红嫩嫩水灵灵,比新鲜的辣椒还具诱惑力。
唐铭将辣椒段捞出,让舒易婷和香料一样捣碎。
之后换烈焰金锅加热,待油热后,先将捣碎的香料倒入,香料味道在油炸下迅速蔓延,之后唐铭又加入蚝油,白酒再次去腥调香,同时倒入辣椒碎。
锅油爆香起烟,辣椒在煎炸下,已经把锅油彻底染成红褐色。
而整个灶台,此刻全都是呛鼻的香辣味道。
旁边看着的舒易婷连连咳嗽,眼泪都快流出来了,不得不跑到一边。
用锅铲持续搅拌下,唐铭忍着呛味,缓缓倒入之前捞出来的葱,姜,蒜,再次提味。
再煮五分钟后,唐铭端锅,下了灶台,大步跑来水井旁洗脸。
看你鼻子都红了,呛坏了吧?
舒易婷走过来偷笑。
还行,就是辣眼睛。
唐铭甩甩水,返回灶台,让舒易婷找来一个大贝壳,将熬好的火锅料倒了进去。
用不了多久这底料就会凝固,待会儿咱们先吃,完了给它存冷洞里去。
洗锅后,唐铭把大锅填满水开烧,下来整理海菜。
等大锅水煮开后,唐铭依次将海菜丢了进去,并加了五分之一的火锅料进去。
很快,火锅料就化开了,一层红油沫子在水上漂,冒着腾腾的热气。
海菜本身略咸,放少量盐进锅里后,唐铭整了些香菜,和三叶草捣碎,搅拌后,又切了点蒜沫,加了点锅里的汤水分别盛放在两个竹碗里当作蘸料。
没有醋和麻酱,好在今天不想吃肉,也不怕腥,就这么蘸着吃吧。
唐铭递给舒易婷竹碗,将锅端下了。
虽然还有很多海菜没煮,但锅里暂时只能放这么多。
来,尝尝怎么样。
唐铭拿来筷子,坐下招呼舒易婷开吃。
并率先夹了一筷子麒麟菜,蘸了点蘸料后,混着腾腾热气放进嘴里。
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