鹅的祖先是大雁,和狗一样,被人长期驯化后,因主食成分改变导致基因渐变,变成了鹅,飞行能力退化了,却进化成了游泳健将。
不过相对于大雁来说,运动量还是太少了,所以鹅的肉相比大雁要肥一些。
但麻雀虽小,五脏俱全,反之亦然,体型越肥的鹅,五脏随之增大。
另外,鹅作为大雁的变种,同样属于候鸟类,不耐寒,在向暖迁徙时,会大量进食,肝随之变大,而这个时候的鹅肝,因为丰富的能量滋养,是品质最好也最美味的时候。
国际上的鹅肝产地,环境适宜,自然不存在迁徙,都是先限制鹅的行动,并强行给鹅灌食,一天至少一公斤的灌,灌成撑的都不会走路那种,就是为了让鹅长肝。
但唐铭可不想这么做,这种灌出来的鹅肝,大是大,但就跟强扭的瓜一样,形似而内差远矣。
先选了六只最肥的鹅出来后,唐铭又选了四只略差一些的,让舒易婷圈养在冰洞附近,并给大量食物,以激发鹅感受天冷将要迁徙的天性,自主进食,以便他和舒易婷下次吃。
而剩下的二十三只,则是让老铁赶紧弄到东区,先跟鸭玩着,下几窝鹅崽子再说。
法国人上午已经弄好了鸡,鸭的场所,给鹅暂时关进去一点问题都没有。
之后,唐铭开始处理这六只鹅。
割喉放血,烧水烫毛拔除,再清理内脏,将鹅肝单独拿出泡水后,唐铭用木棍穿着鹅身开始烫皮,除尽细毛。
六只鹅,自然要多搞几个花样。
不光是为了美食点,实在是鹅这种东西,肉质比之鸡,鸭之流,脂肪更少而蛋白质更高,甚至还要高过牛,猪。
且因为鹅肉中的脂肪,多为不饱和脂肪酸,所以在烹制过程中,鹅肉中脂肪溶解的熔点相当低,烹制出来的肉,口感非常软,不论是用来炖,还是烧,烤,滋味都相当的棒。
唐铭先取两只处理好的鹅,放在大贝壳里。
在贝壳上盐,酒,芝麻,葱白,蒜,以及悄悄替换肉酱油后的系统酱油,加融化了椰子糖的水灌满,腌制备用。
跟着取烈焰金锅,滚油上葱末,姜末,蒜末,翻炒片刻,再上盐,糖,酒,酱油,夹杂了系统鸡精的芝麻碎,花椒碎,桂皮碎,添水熬成汤汁。
另取两只处理好的鹅,将一半汤汁灌入鹅腹腔后,取竹签简单封口,用锅里剩下的另一半汤汁煮鹅。
同时,将最后两只鹅,剁成小块,用白酒水腌制。
暂时腾出手来,唐铭琢磨着光这六只鹅也不够吃。
反正腌制还得不短时间,趁着搞点主食出来,也好配着吃。
但面包,蛋糕之类味甜,配着不香,馒头之类却来不及发面了。
想了想,唐铭决定摊点煎饼出来。
让舒易婷取来面,唐铭添水调成糊糊,打了鸡蛋搅拌进去后,上盐,鸡精调味,再洒了几把葱花。
取平底汤锅,上浇油,滚热后,唐铭舀了一勺面糊糊进去,稍微转锅,面糊就自动流平了。
等逐渐成型后,唐铭翻面,招呼舒易婷:来,花瓶,你过来烫着,我去看看锅里煮着的鹅。
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