骨,腔骨这些,唐铭直接丢在了之前的碎棒骨和龙骨的大锅里,
而小排,子排,大排,肋排则被唐铭分成四份,
将烈焰金锅的猪杂汤倒在别的大锅里炖着,
唐铭洗锅后,烤锅倒油,简单一洒鸡精和两干辣椒,直接端起锅里的腔骨这些,进锅翻炒,
这些骨头,龙骨和棒骨就不说了,汤都给唐铭用完了,而腔骨,颈骨,也都是没什么肉的,
不过,虽然肉不多,但都被唐铭用调料炖了这么久,
味绝对进足了。
用酱油上色后,唐铭再翻炒几下,待肉色微变后,将锅内的肉骨头倒回了大锅,并将炖骨头的锅汤倒入一半,洒盐,让非洲兄弟拿去在旁边的灶台上再滚煮后,
唐铭也不洗锅,直接再上油,
加鸡精,蚝油,酒热油后,葱姜蒜腔骨,青椒小丁大火爆炒,丢入了案板上的小排和肋排,酱油再上色,
一阵翻炒,唐铭下西红柿,白糖,少许盐,待西红柿汁水炖烂后,土豆粉勾芡下锅,
大火收汁,唐铭端锅倒入大盆。
野猪骨架很大,排骨是真不少,即便是去除筋骨的小排,和胸腔去除脊梁后的肋排,也足足弄了三大盆。
凉水简单一刷锅,再放锅倒少许油后,唐铭再度用葱姜蒜爆香之后,丢入腹腔连接背脊的子排,
加盐略微翻炒至肉微焦,唐铭将再将一些骨头汤倒入,丢入葱段闷煮着后,将剩下的骨头汤,倒在了两个大盆里。
而这时,油锅也已烧热,
唐铭快速打鸡蛋加鸡精,盐后搅拌土豆粉面,用筷子夹着大排混芡液下锅,等油炸至金黄色,外表完全酥透后捞出控油。
而这时,舒易婷也取来了四块冷冻好的五花肉。
虽然没有全冻住,但去冷冻的时候,唐铭特意吩咐舒易婷用硝石弄冰后冻的,
在大块鹅卵石的重压下,也算固定成型。
唐铭没有没有着急先弄五花肉,而是捞出了猪头,两下撬掉了野猪的獠牙,再割下猪耳朵后,跟着劈成八半,
手速展现,寒铁菜刀发力下,
一片一片薄厚均匀的猪头肉被唐铭飞快地以两块一组,
在大菜板上,齐刷刷地剁成了四长串。
收进大锅中,唐铭加酱油少许,盐,鸡精,醋和香油,葱丝姜片蒜片,
又洒了一丢丢熟芝麻,
直接端起大锅,跟调凉师父在盆里调凉菜似得,以单手握住锅一头,抖锅搅拌。
和匀之后,唐铭再度分开倒入两个大盆中。
让舒易婷把泡水的模具拿来后,唐铭滚油锅,并驾烈焰金锅,刷一层底油烧热,
跟着,唐铭将四块五花肉,切去野猪皮的一面,在在油中烫焦硬。
这一面,唐铭在切的时候去皮切得很薄,仍有半层野猪皮留在上面。
此刻焦硬后,倒是和寻常猪的猪皮看起来差不多厚了。
唐铭用水洗净焦黑,等油锅烧热后,以长筷夹肉,略将面至油表,分别炸肉的六面,
微变色后即翻面,等四块肉全都炸过后,只有肉表面解冻,而肉中间依然处于冷冻状态。
将肉摆在案上,
唐铭用寒铁菜刀开始翻转切片,片切半厘米厚,刀不落底,而留三分之一厘米边缘的厚度,留一弧度,翻转再切,使肉不断而肉块转动。
由于肉中间在冷冻状态,且有寒铁菜刀冰冻保鲜效果加持,在唐铭深厚的刀工下,即使边缘被油炸烫开解冻的一层,依旧下刀迅速,切片均匀。
直至四块肉,全都切成了连贯且薄厚均匀,长度近三米的特长肉片。
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