苏家是老北城人,吃捞面最讲究。不同于老北京炸酱要用上好的黄酱,北城的炸酱只选甜面酱。将切好的五花肉丁爆香炒出香味之后,放入本地老字号的甜面酱,待面酱与肉丁完全融合窜出诱人的香气,这酱便算是炸好了。
除了炸酱还得打卤子也就是做浇头,这浇头里头的用料也讲究的很,有肉片、香干、木耳、虾仁、青笋、香菇等等。再要讲究点就还要准备糖醋面筋丝,炒鸡蛋,黄瓜丝,粉皮,掐头去尾的银牙,煮好的黄豆青豆。更有那富裕的人家还要加上清炒虾仁和韭菜香干肉丝。
这么一大套东西做下来,虽说是吃个简单的捞面,可也足够凑上一桌席面的了。在这物资匮乏的时候别说吃,就是听上一听也能馋的人分泌出满嘴的口水。
当然了苏家今儿这捞面是没有那么丰富的,只炸了酱并没有做卤子,配菜也只选了银牙和白菜丝,寒冬腊月的没有细菜,这时候吃捞面白菜丝就成了挑大梁的主力。
不过苏秋儿今儿幸运的买到了两个面筋,王美玲糖醋面筋丝做的最好,于是便加上了这道菜。
王美玲先将将油面筋切成丝,然后在热锅里倒上油,将油烧热后把切好的面筋丝放进去炸,炸到面筋丝开始变成金黄色即捞出来沥油。
这时候在重新起锅放入葱姜爆香,放少量水,然后加入白糖。白糖熬化之后再放上点酱油兑色儿。
然后勾入水淀粉同时加入食醋搅拌,再迅速打入少许熟油托起芡汁。最后把炸好的面筋丝放进去快速翻炒,之后出锅装盘。
不得不说王美玲这道菜做的的确是好,刚调好芡汁诱人的香味就已经弥漫了整间屋子。待面筋丝炒好出锅,苏家宝顾不得烫立刻就吃了一口,边吃边夸:“妈,您这道菜做的哎,啧,好吃的都没天理了!您说您怎么就能做这么好吃?我算是服了您了。”
王美玲让儿子逗得合不拢嘴,顺手就给了苏家宝一个大脖溜,“吃还堵不住你的嘴,这么大小伙子了没个正形。你妈做个菜好吃怎么就没天理了,我就应该手拙的更棒槌似的呗!”
苏青儿姐俩正在一旁收拾桌子准备开饭,见到此景苏青儿忍不住翻了个白眼,苏秋儿看她姐的小动作抿着嘴偷笑。苏青儿就悄悄的问她:“苏家宝一直都这么没正行吗?”
苏秋儿下意识的点了下头,然后猛地意识到苏青儿直接喊的她哥的名字,连忙警告她说:“姐你可别这么喊咱哥,爸妈听了要不高兴的。”
苏青儿撇撇嘴:“看出来了,苏家宝是这个家里最不能得罪的人。”
饭菜做好,苏家宝一屁股坐那端起碗就要开吃,苏青儿不解:“哥,不用再等等吗?”
苏家宝一愣:“等什么?哦,你说咱爸呀!我回来时看见他了,他今儿上李叔家喝酒去不
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