店老板表示,以前刀鱼是他们那里最为拿得出手的招待客人的第一高档菜肴。
“而且,我们那儿的刀鱼才是最好的。”他又说道。
朱伟光见在场的都不是外人,他透露道:“确实,我吃过的刀鱼,真的是江阴的最好。其实,对大部分人来说,很难吃出区别,但你们广东人应该没问题。”
广东人吃什么都讲究食材的新鲜等,也就培养了一张味觉灵敏的嘴。
有些厉害的,一道菜里面放了什么料都能一一吃出来,有一丁点的辣味,在广东人嘴巴里都能放大无数倍。
“而且,这听说还有科学根据的。”
沿江、包括沿海甚至连接大江的湖泊都有刀鱼的存在,但江阴老人经常自豪的称,江阴的刀鱼最好。
那是因为刀鱼在近海吃得肥腴无比,开始溯江而上产卵时就停止了进食,靠近海的地方,刀鱼还带有海水味,溯江上去几百公里,刀鱼的肥腴也就不见了。
而到了江阴,恰恰是经过一二百里江水的清洗,既洗去了一身的海腥气,又没有经过长途跋涉,让其肥腴程度降低。
所以,江阴一带江面捕捞起来的刀鱼味道最好,也就不是空穴来风了。
“就是刺有点多。”
张耀华还以为,这么出名的河鲜,应该是没什么刺的。
但让他没想到,刀鱼的刺还蛮多的。
且不说那令人恐惧的腹部三角刺了,还有一身的鱼芒刺。
要不是这刀鱼的味道实在是鲜美,恐怕很多人都嫌弃吧?
“吃这种鱼,得细细品尝,要有耐心吃。”朱伟光吃鱼很有意思,到了他嘴里,肉归肉,刺归刺。
简直是巧舌如簧。
要说对吃的最有耐心的人,那绝对是江南的人,看吃螃蟹就最经典了。人家吃螃蟹,再小的螃蟹腿,里面的肉都能吃得干干净净。
除了会吃,做菜自然也是牛逼的,五花八门。
就拿蟹来说,各个市似乎都有自己独特的做法。
比如魔都的醉蟹加了酱油,咸鲜滋味浓郁;苏州会拿六月黄做醉蟹,这大概是每年可以吃到的最早的醉蟹,且苏式醉蟹很多是鲜醉,即做即吃,蟹肉蛋白质还未凝固,和醉虾一样呈半透明的胶状,味道绵长。
扬州的中庄醉蟹微甜;杭州醉蟹酒香突出,且会加入干桂花,让蟹肉带着桂花香,这是两种季节限定最好的组合;徽州的醉蟹使用白酒腌制,就连蟹钳都充盈酒香。
之前那一桌的客人,他们吃的刀鱼跟张耀华这桌的做法不一样。
他们的是红烧的。
店老板解释,刚刚出水的最新鲜的刀鱼采用清蒸的方法,而稍微差一点的就用红烧的方式,更差一点的则采用糖醋的烧法,甚至采用油炸的办法。
饭饱茶足后,张耀华和朱伟光从饭店出来。
张耀华调侃:“都说伱们这是美食荒漠,我看也不尽然嘛!是他们没有
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