店老板表示，以前刀鱼是他们那里最为拿得出手的招待客人的第一高档菜肴。
“而且，我们那儿的刀鱼才是最好的。”他又说道。
朱伟光见在场的都不是外人，他透露道：“确实，我吃过的刀鱼，真的是江阴的最好。其实，对大部分人来说，很难吃出区别，但你们广东人应该没问题。”
广东人吃什么都讲究食材的新鲜等，也就培养了一张味觉灵敏的嘴。
有些厉害的，一道菜里面放了什么料都能一一吃出来，有一丁点的辣味，在广东人嘴巴里都能放大无数倍。
“而且，这听说还有科学根据的。”
沿江、包括沿海甚至连接大江的湖泊都有刀鱼的存在，但江阴老人经常自豪的称，江阴的刀鱼最好。
那是因为刀鱼在近海吃得肥腴无比，开始溯江而上产卵时就停止了进食，靠近海的地方，刀鱼还带有海水味，溯江上去几百公里，刀鱼的肥腴也就不见了。
而到了江阴，恰恰是经过一二百里江水的清洗，既洗去了一身的海腥气，又没有经过长途跋涉，让其肥腴程度降低。
所以，江阴一带江面捕捞起来的刀鱼味道最好，也就不是空穴来风了。
“就是刺有点多。”
张耀华还以为，这么出名的河鲜，应该是没什么刺的。
但让他没想到，刀鱼的刺还蛮多的。
且不说那令人恐惧的腹部三角刺了，还有一身的鱼芒刺。
要不是这刀鱼的味道实在是鲜美，恐怕很多人都嫌弃吧？
“吃这种鱼，得细细品尝，要有耐心吃。”朱伟光吃鱼很有意思，到了他嘴里，肉归肉，刺归刺。
简直是巧舌如簧。
要说对吃的最有耐心的人，那绝对是江南的人，看吃螃蟹就最经典了。人家吃螃蟹，再小的螃蟹腿，里面的肉都能吃得干干净净。
除了会吃，做菜自然也是牛逼的，五花八门。
就拿蟹来说，各个市似乎都有自己独特的做法。
比如魔都的醉蟹加了酱油，咸鲜滋味浓郁；苏州会拿六月黄做醉蟹，这大概是每年可以吃到的最早的醉蟹，且苏式醉蟹很多是鲜醉，即做即吃，蟹肉蛋白质还未凝固，和醉虾一样呈半透明的胶状，味道绵长。
扬州的中庄醉蟹微甜；杭州醉蟹酒香突出，且会加入干桂花，让蟹肉带着桂花香，这是两种季节限定最好的组合；徽州的醉蟹使用白酒腌制，就连蟹钳都充盈酒香。
之前那一桌的客人，他们吃的刀鱼跟张耀华这桌的做法不一样。
他们的是红烧的。
店老板解释，刚刚出水的最新鲜的刀鱼采用清蒸的方法，而稍微差一点的就用红烧的方式，更差一点的则采用糖醋的烧法，甚至采用油炸的办法。
饭饱茶足后，张耀华和朱伟光从饭店出来。
张耀华调侃：“都说伱们这是美食荒漠，我看也不尽然嘛！是他们没有
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