轻轻拨开红艳艳的酸汤,便露出了下面炖煮多时、吸满了鲜美汤汁,却依旧能保持精致花刀造型的花鲢鱼。
有经验的大厨们一眼便能看出,花鲢鱼炖煮前被油炸过,充满胶质的鱼皮,色泽金黄诱人中带着油炸后特有的膨胀感。
不过这还没完,炸过的鱼皮紧接着又在炖煮中吸饱了汤汁,变得弹软而有嚼劲,完成了第二次华丽变身。
御厨们最识货,迫不及待的齐齐伸出筷子,第一口就去夹鱼皮来品尝。
挂着酸汤汁的鱼皮刚一入口,就让大家感受到了那股奇异的酸味。
这酸味酸爽开胃的同时,既不会让人觉得冲鼻子,也不会因为不够味道而显得鸡肋多余,总之就是酸得恰到好处,爽得沁人肺腑。
味蕾被这酸爽滋味刺激得十分兴奋,让御厨们食欲大涨,迫不及待就去咀嚼鱼皮。
鱼皮也果然和预计中一样Q弹有嚼劲,并且在细细的咀嚼中,那种混合了鱼的鲜美、和酸汁的酸爽的混合美味,似乎让这道菜的口味更佳富有层次感和高级感了。
“唔……”
御厨们吃得爽极了,只来得及发出一声模糊的感叹,甚至来不及多点评几句,就急忙又下了一筷子,去品尝鱼皮下的鱼肉。
花鲢鱼刺少肉肥,是京畿地区的特产,一筷子下去能夹起一块又厚又大的鱼肉,吃起来十分爽
快。
不过吃得爽的同时,却又对厨师提出了更高的要求——入味。
一种很常见的情况,就是鱼皮和最外面一层鱼肉比较入味,但越往里面,鱼肉的味道越淡,这样就会十分影响口感。
另一种常见的情况,便是为了追求入味,导致炖煮的时间过长,鱼肉软烂失去原有形态,成了一锅鱼粥,影响美观。
无论那一种,无疑都是失败的。
但是顾家这道酸汤鱼,却依旧是恰到好处。
鱼肉均匀入味,但鱼肉又不散,口感与外形两手抓,还都抓住了,着实是不容易。
御厨们边吃边点头,吃过了鱼皮鱼肉,紧接着又夹了把配菜。
椭圆形的盘子四周,围了一圈儿做成了小鸭子造型的油菜,‘鸭子戏水’与盘中的鱼互相呼应。
翠绿的小鸭子也同时和红彤彤的酸汤汁形成了鲜明的对比,让这道菜的色彩极为丰富鲜明,与酸汤一样促进食欲。
鱼身的下面也压着宝贝,诸如豆芽菜、藕片、豆腐等应有尽有,几乎相当于一个小型火锅,再挑食的人也总能找到一两种喜欢吃的食材。
御厨们见状都要激动哭了,因为别人不知道,但他们却最清楚了。
这些日子陛下不思饮食,御膳房的人各个使出了浑身解数,但陛下的食欲就是不见好转。
这个酸汤鱼来得太及时了!
陛下要是连这
道菜都不喜欢,那世上怕是就没有能让陛下的味蕾恢复正常的菜了!
对酸汤鱼寄予厚望,
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