材。在汉代,烹饪方法多为蒸煮烤炙,尤以烤炙最为流行,这样的肉块,显然是不适合用来做烤肉的。
“夫人莫看那个,那是我准备熬膏脂用的,今天给侯爷准备的烤肉在这里。”白婆婆从缸里拎出一块肉来,这块肉比昨日那块好了许多,肥瘦相间,不会太荤,也不会太柴,应该是牛的腰眼肉。
“这块肉不错。”我点点头。
白婆婆受到赞扬,终于忘却适才与牛牛外交的不畅,道,“我千挑万选,才算挑出来这么一块,采买食材的男娃近来回乡去了,其他人买的肉,要不就又瘦又干,要不就肥的只能用来熬膏脂。”
白婆婆指着砧板上的猪腹肉,我瞅了瞅,拿起来又掂量两下,道,“倒也未必,虽然肥了点,换种方法来做,不见得就不能吃。”
肥肉虽然多,都集中在最下方,把那一块切去,一层肥一层瘦,层次分明,用来做某个菜,倒是很适合。
白婆婆摇头道,“夫人,这个肉给别人吃还行,侯爷是断不肯吃的。”
旁边忽然匡唐一声,我和白婆婆转过头去,却见钵盂反扣着,牛牛一只爪子踩在它的边缘上,似乎也被吓了一跳。它瞅瞅钵盂,又瞅瞅我们,意犹未尽地舔舔嘴,原本平平的肚子撑得滚瓜溜圆,越发像个毛球。
方才那一声,便是它探头进去吃东西,不小心踩翻了钵盂所致。
见我看它,牛牛努力做出无辜的姿态来。
我眯起眼来,“我说牛牛,你就不能有点出息么?”
舔得盆干底净,像是几天没有吃过饭。主人好心拿出来招待,它就厚着脸皮吃的一粒不剩,我恨不得拎起它的耳朵教训一番。
“不妨不妨,它喜欢,就让它吃去,我年纪大了,也咬不动。”白婆婆拦住我,替牛牛说情。牛牛见我神色不对,乖乖团成一个毛球,找了个地方,安静地趴着,小黑豆眼眨巴眨巴,很有几分可怜兮兮的味道。
我瞪它一眼,白婆婆忽然“哎呀”了一声,一拍巴掌道,“又到这个时候了,侯爷该回来了,我得赶紧烤肉去,夫人先歇会,老婆子一会儿就过来。”
她急匆匆地拎着牛肉就往里面灶台的方向走,我留在原地,与牛牛大眼对小眼看了一会儿,里面渐渐有香味飘出,看样子对今天的烤肉,白婆婆很有信心。
我虽然是过来煮饭的,也不好就这么进去打击白婆婆的积极性,但既然来了一番,好歹要有点业绩。
面前一堆白花花的肥肉,我踌躇片刻,决意拿它开刀。
下面多余的肥肉统统割掉,切成方形的肉块,我找了个釜,在底上细细铺上一层葱姜,再将肉块层层码上,每层之间用葱叶铺垫。
汉代的糖还不具备固体形状,我翻了半天,总算找到了半罐柘浆和略有些酱油意味的糊状物,我听他们叫它——豆麦酱。
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