,可谓汤之上品。此人对美食的领悟,必然是到了极深的境界,才能创造出这样的佳肴。
这道菜味道极美,用材简单,唯二的难点便在于厨具的特殊性,以及水位的把握上。因为汤都来源于下面热水沸腾产生的蒸汽,所以下面大锅的水不能多,也不能少。多了,开水沸腾,容易从孔洞里溢到上面的锅里去,变成水煮鸡;少了,不够煮两个时辰,中途便要撤锅换水。同时,两个锅的接口之处,还有锅与锅盖的接口处,都需要用布条密封好,不能让蒸汽泄露出去,此是要诀。
白婆婆听完,连连叹气,“这么复杂,想破老婆子的头,也想不出这样的做法来,寻常吃鸡,煮半个时辰就已足够,这正气鸡倒要搭出两三个时辰去,想来那味道,比东坡肉只好不坏。夫人做的,都不是寻常的菜啊。上次那东坡肉,老婆子吃了之后,好几日都没有胃口,看见别的菜,竟是吃不下去,寻常的菜肴和它比起来,简直不堪入口。”
上次做的东坡肉,多余的部分,我便都分给白婆婆她们吃了,白婆婆感叹了好几天。
饮食这个东西,和生产力有关,更和文化底蕴有关,任凭霍去病再怎么讲究,也要受到汉朝的时代限制。我的手艺虽然还行,在二十三世纪,与真正的大厨相比,还是有差距的,到了汉代却是一枝独秀,风采卓然,我当时给凌云做饭的时候,从来没有想到,有一天我可以靠这个混饭吃。
白婆婆听明白做法之后,便是跃跃欲试,我正好也有些不舒服,便坐在一旁,让她亲自动手,只不时提点几句。
白婆婆的手脚利落,领悟性不差,唯一就是在密封的问题上出了点状况,其实这正气鸡最好是用纸来密封,只不过西汉还没有出现像样的纸,只好拿布条代替,布条有孔洞,效果自然是差些,开始时不觉得,等到开锅沸腾之后,便有丝丝的蒸汽从边缘冒出来,白婆婆试了又试,才勉强把缝隙堵住。又听得下面的锅里咕嘟咕嘟地响,白婆婆颇有些不安,怕水真的漫上来,犹豫着要不要打开盖子去看。
我在旁边处理鸡翅,看见她坐立不安,笑了一笑,“婆婆不用紧张,方才的大锅里只放了半锅水,你只需把柴撤去一些,用小火慢蒸就好!“
白婆婆赶紧把柴火抽了大半出来,看着火苗变小,沸腾的声音也低了下去,方才擦了把汗,喘口气道,“夫人这道菜,真是一般的磨人啊,看似简单,差了一点都不行!”
我将鸡翅用调料腌上,又找出一罐蜜糖来,道,“开头有些麻烦,后面只要看着就好,婆婆可以歇一歇。”
牛牛闻到了香气,伸着脖子远远观望。
白婆婆站在我旁边,看我调配酱料的比例,不由得又叹道,“夫人做的这些菜,恐怕就是当
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