何是好。吴兄是校尉亲自挑选的人,老头子技不如人,厚着脸皮来讨教讨教。”
我对梁大满的影响不错,总是笑容可掬,对我也一向客气,厨师之间相互偷师的大有人在,关于我烤肉的技艺,他大可暗中观摩,他却没有,而是直接了当的来问我,显见的他不是个下作的人,我对他又多几分好感。
他见我不语,又搓了搓手,道,“手艺不好外传,是老头子有些冒昧了,吴兄弟莫见怪。”
我回过神来,对他笑道,“哪里,谈不上手艺,不过是要注意火候,火候大了,肉容易焦,火候小了,肉没有香味,再次就是调料,盐要后放,放得早,会使肉脱水,不够鲜嫩。”
梁大满大喜道,“多谢吴兄,多谢吴兄。”
周围也有几个人在看我,古代很多手艺都是秘技,轻易不传人,像我这样毫不避讳,实是少数。就连梁大满,大概也没想到我会真的告诉他。
我笑着道,“梁兄客气了,以后还要梁兄多多照拂。”
其实我烤肉的要诀在于选材,一定要肥瘦中间的过渡部分,瘦中有肥,香而不腻,但是这一点我自然不会说。一头猪身上统共就那么几个部件,经不起大伙来抢。
“这个自然,这个自然。”梁大满笑得爽快,“不知晚上校尉想要吃些什么?这里有现宰的肥牛,吴兄挑一块合适的用。”
我的称谓一下从吴兄弟上升到吴兄,我微微一笑,过去翻了翻,挑了根牛舌头,顺口又问了一句,“可有羊肝?”
梁大满蹙眉道,“羊肝那东西又腥又臊,吴兄要了作甚?上回张田不小心拿错了送给校尉,校尉大怒,说东厨拿喂狗的下水充数,打了二十军棍……哎!”
“哦?”我停了一停,又道,“那鸡脯呢?”
原来,这里面还有个典故。
“鸡脯?”梁大满想了想,摇摇头,“也没有,校尉爱吃牛肉,不喜禽类。吴兄拿的这牛舌,也不是什么好物件,不如这几块牛肉肥嫩。”
鸡脯只怕也是有名头的,只不过梁大满不知道。
我心中有了计较。
陆兼这个小子可真不简单,一见面就送我这样厚的大礼。
我掂量掂量手里的牛舌,“不妨事,牛肉留给别的将军享用,多谢梁兄。”
梁大满搓搓手,“吴兄客气,这是梁某的本分。”
我将牛舌洗净,又用刀刮去表面的舌苔,中国古人视牛舌为下水,却不知道千年之后,美洲野牛几乎被屠戮殆尽,就为了那根牛舌。
我今天要做的香煎牛舌,乃是我厨艺巅峰时期的一道绝活,连凌风那个挑剔的家伙都吃的满嘴流油,眉开眼笑。
等到我处理完食材,准备上锅,才发现一个问题。
这个时代是没有平底锅这种东西的,炊具贫乏的可怜,我只好寻了一个相对扁平的镬,试了试,却不太顺手,梁大满巡视完一圈,溜达到我边上,看见我皱着眉头,关切道,“吴兄怎么了?”
我有些沮丧,“家什不太顺手。”
“吴兄需要什么样的家什?”
我比划两下,“要平而薄的,锅底只能有半指厚,底面平,可以煎肉。”
梁大满眼神迷离,搓着手道,“平而薄?怎么经得住火烧?”
我看他的模样,便知道希望渺茫,只能自力更生。
天色已晚,现在再换菜已经来不及,只怪我开始考虑不周,而在汉代,铁器还是相对稀少的,即便我要寻个铁板,做铁板烧也不是那么容易。
我叹口气,四处张望,看见地上堆着几把待洗的菜刀,因是给军队做饭,人多,菜刀也分外宽大。
菜刀?
我灵光一动,捡了一把过来比划比划,居然刚好能架在灶上。
我大喜过望,忙洗了两把。
梁大满一头雾水的跟在我后面,“吴兄这是要做什么?
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