第297章麻辣汤底
切肉只是寻常技法,卢娘子选的是片刀。
片刀过手,起承转合间,从一方腊肉上切取了其中一小块,很快刀锋过影,一寸宽,三寸长的条肉就在卢娘子手中化做了片状。
只是顾七注意到,卢娘子在片肉的过程中,有过两次停顿,诧一看只当是卢娘子手生,出了错;
再仔细一看却见是卢娘子将这三寸长的条肉分作了三份来切。
其中第一部分的肉片只能算薄厚有度,等到中间部分的肉片则干脆只有第之前的二分之一厚度,再到第三部分,卢娘子的刀锋落处比之刚刚却更为细密,快的几乎看不清手法。
片刻后,卢娘子取了其中三片腊肉递送到顾七面前:“东家看看,哪种得用些?”
只见同样长宽的腊肉片,第一片的厚度是三枚铜钱的厚度,第二片的厚度则约是一枚铜钱的厚度,至于第三片,若非其上隐隐还能见其肌理,便是和纸张也没太多差别。
再看案板上,三块区域的腊肉片魏晋分明;唯一的相似之处,则是每一块区域内的腊肉片薄厚大小皆是一模一样,分毫不差。
卢娘子的刀工比顾七原本预计的更好。
可惜四海商市走的是便利店模式,熟食区的熟食以取巧,新鲜,方便,实惠为主,以卢娘子的刀工水平用在这上头,多少有点大材小用的意思。
不过,来日方长,如今麓山郡百废待兴,且是一切皆有可能的时候,若是双方合作愉快,往后自然也有卢娘子可以发挥的时候。
最终顾七选了第二片,约莫一枚铜钱厚度的腊肉片,问卢娘子:“你带来的那小徒弟刀工如何?”
“东家是说的庆一?庆一是奴家外子从前带在手边的小徒弟,年纪不大,手脚倒是勤快,寻常理菜备菜都能做得,刀工只算寻常。
不过东家若需要他帮厨,奴家明日教教他便是,废不了多少时间。”
顾七点点头道:“那就依着这个厚度来切,除了你的那小徒弟,明日得空你从后院帮工里再选一个人手一起带着学。”
卢娘子猜不透顾七的意思,犹豫问:“只需要学片肉吗?”
“旁的先不用教,就先学片腊肉即可。”想着顾七又问:“你可善做蜀菜?”
“蜀菜?”卢娘子一愣,显然是完全没听说过。
顾七想了想大康境内的地貌,一时也猜不透可还有没有蜀地概念的存在,便又问:“重料,麻辣的菜可能做?”
“倒是会一些,只是不精,渝州府内,百姓不善嗜辣。”卢娘子如实道。
卢娘子这话不假,准确的说,其实整个大康境内的百姓都不算嗜辣。
倒不是说大康境内没有辣椒,其实早在前朝期间,辣椒、麻椒、花椒、姜、茱萸、扶留藤、桂、胡椒、芥辣等各类调味品的种植处理加工都已经成熟了。
当然有归有,
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