“来!小白,教你兑汤拉面,刚刚他们喝完蘑菇汁的月斑夜菇切片,抓一把线肉轻轻揉搓散成面线状,以环形盘入大碗里,将熟的月斑夜菇片摆上去,接着是过水的白玉笋片,龙王虾肉块,狂暴鸡溏心煎蛋,天心葱白丝,”老李一气呵成摆好够人数的碗,然后大勺参入四不像骨高汤“一汤垫底正味。”
打开燕羽白鸭的锅盖,大勺入锅再次一碗一勺鸭汤“二汤活色生香!”
叶苍也被这碗虾面吸引住,那股浓郁的复合香气味蕾已经开始在躁动了。
老王拿出中小碗每碗加入秘制的卤煮杂碎“这个可以单吃,也可以做浇头,看喜好吧,都端过去上菜吧。”
说完,老王大火再次油锅,火爆燕羽白鸭肠。
“这可是个真正的技术活,燕羽白鸭的肠非常娇气,油温高是一点,最重要的是速度,三爆是基础也是极限,多一点,哪怕一点翻腾就彻底失去它的脆性,香性,所以能火爆燕羽白鸭肠,就是华夏也是很少很少,凤毛麟角。。”老玛丽随即看着端来的五珍两汤虾面满意的笑道“吃面先喝汤。。”
林亮端起碗来吸一口汤,奇鲜无比,入口便是白鸭和四不像的浓郁肉汤,但月斑夜菇,白玉青笋,虾肉在过汤水间也将自己的那份清鲜注入到其中调和,加上天心葱丝以及这点睛之笔的狂暴鸡煎蛋,完美至极。。这位老李师傅在面条以及汤料上面的造诣真乃一绝。。筷子夹住蘑菇片,笋片和虾面吃进嘴里,滑嫩无比,咸香四溢,烤过后的蘑菇由于失去了水分它疯狂的吸收汤汁,这蘑菇片简直绝了!还有这虾面线滑嫩至极,单纯的做法不可能有这样的口感,龙王虾的肉自己的是知道的,嫩滑是嫩滑,但要拿来做面条还是缺乏一点劲道,他是用什么方法,虽然这是后三段的线肉。。
“秘诀在燕羽白鸭的汤里,墓地葱和火姜在一起会产一种成分,能让龙王虾的肉收缩的同时汲取汤汁代替肉汁,嫩度轻微下调一点点,但劲道却上调,刚好处于一种奇妙的平衡。”老李擦了擦手看着林亮对着虾面线疑惑的样子笑道。
“果真是三百六十五行行,行行都是内里乾坤,长见识了。”林亮继续吃着面,夹起卤杂里的肚条放进嘴里,浓浓的夜市味道,但却怎么不厌烦,这个老王的卤料搭配非常讲究,入口不咸,越嚼越香,最后才四溢,不错,不错,别过头看着小王牛嚼牡丹,一碗牛杂扣上去当牛杂面吃“哎,小王兄弟,应当细细分开品尝。”
“关你屁事,想起那天晚上上,我差一点摸到大腿深一点位置,被你给搅黄了,明明可以成为我们冒险前进的一小步,却被你一句小心逼里有毒犹豫了,结果被惩罚。。。”小王越想越气。
“稍安勿躁,稍安勿躁,冷静
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