末、酱油、醋、一点点糖和熟芝麻调汁,蘸水就做好了。
蹄花汤和蘸水端走后,洛文柠马上开始做起最后一道主食担担面。
面条刚才已经做好,现在需要炒制料头,五花肉去皮剁成碎末,在锅中放入一点点油,因为五花肉会出油,只需少许油即可。
油热了之后,将五花肉末放入锅中煸炒,慢慢地五花肉变成金黄色,这时候香味炒出来了,也炒出来了猪油。
加入酱油调出底色,再加入少许料酒,继续煸炒,将水分炒干,把肉腥味带走,将肉末炒至焦脆之后,便可以盛出来了。
然后将切成碎末的腌菜放入锅中,不加油干炒,炒干水分之后,盛出来。
这样,担担面的浇头就已经制作好,接下来就是调料汁,在碗中加入蒜末、红油辣子、芝麻酱、花椒粉、糖、酱油和刚刚炒干的腌菜碎末。
调料汁做好后,便可以将煮好的面条放入碗中,再加入刚刚炒制好的五花肉末、备好的花生碎末,再撒上葱花,担担面便做成了。
洛文柠伸了个懒腰,今天的蜀菜终于做完了,不知道皇后娘娘吃得可还满意。
祥瑞院中的皇后和瑞王,正在吃蹄花汤。
“没想到猪蹄居然还能这样吃。”瑞王感叹道。
猪蹄已经被炖煮的软糯无比,根本不用牙咬,放到嘴里轻轻一抿,皮肉便落入口中,嫩滑香糯又弹牙,满口的粘稠胶质,口感很好。
“嗯,你娘我在宫中很少能吃到猪蹄,御膳房说这菜上不得台面,不敢烧给我们吃,其实他们哪里知道,这猪蹄对于后宫的女人们,最是滋补的。”皇后叹口气说道,虽然她是皇后,但宫中规矩众多,也不是她想吃什么就能吃到的,比如说这道猪蹄,御膳房不敢做,是怕丢了皇家的颜面。
“那娘多吃点,多补补。”瑞王同情地看着他母亲,亏了自己坚持要独立建府,自由自在,想吃什么就吃什么!
皇后点点头,又夹了一块猪蹄,刚才没有蘸蘸水,原味的味道真是鲜美,这一块得蘸着蘸水吃,蜀味的蹄花,就靠着这道蘸水来提味了。
白白嫩嫩的猪蹄,在红油蘸水中打了个滚,顿时颜色变得红亮起来,皇后吃相文雅地咬了一口猪蹄,红油顿时在她的唇上留下了印记。
“这个蘸水制得不错,油温
本章未完,请点击继续阅读!第2页/共12页够热,浇到辣椒面上,才会如此之香,醋和酱油比例也刚好,不错。”皇后吃完蘸了蘸水的猪蹄,不忘再点评一下。
“娘,您喝一口这个蹄花汤,还有吃一下这个芸豆,太美味了。”瑞王端着碗刚喝完汤,现在动手再给他母亲舀汤。
皇后接过瑞王端过来的汤,轻轻喝了一口,夸道:“不错,浓稠鲜香,加上芸豆已经煮的酥烂,味道也煮进去了。”
“瑞王殿下,主食
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