蹄筋上面的筋膜,将牛蹄筋切成条。
起锅烧油,爆香姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、花椒,翻炒出香味之后,把切成条的牛蹄筋和剥掉壳的板栗炒进锅里。
叶宁匀速颠锅,香喷喷的牛蹄筋和板栗抛到空中,又尽数归于锅内。
勺子碰触锅内乒乒乓乓不断地响,翻炒几许,叶宁在锅里加入生抽、老抽和蚝油,以及几颗冰糖。
继续翻炒,叶宁转过头,“舅母,把开水拿过来。”
开水倒入锅里,没过牛蹄筋,叶宁盖上锅盖烧炖。大概炖了半个多小时,叶宁揭开锅盖,浓郁的板栗香甜和牛蹄筋的肉鲜味儿哗啦啦涌上来。
牛蹄筋经过烧制,里面的胶原蛋白融入汤里,使得汤汁更为浓稠鲜香,浓稠鲜香的汤汁泡着牛蹄筋和板栗,逐渐收汁,收完汁,撒上些许葱花,板栗烧蹄筋出锅。
房间里,李满福闻到香味,快速放下绣帕,下楼去往厨房。
“宁妹妹,做的什么这么香?”
叶宁正在给板栗烧蹄筋装盘,“板栗烧蹄筋。”
李满福看向盘子里,烧得酱黄的板栗和蹄筋堆积在盘子里,板栗散发着甜糯的香气,牛蹄筋晶莹剔透,牛肉的鲜味里混合了板栗的香甜,组合成的香味香得出奇。
“好香呀。”李满福嗅了嗅。
田淑香拿着碗,说:“赶紧洗了筷子吃饭吧。”李满福立即去拿筷子。
所有菜端上桌,李满福、田淑香还有李洪生第一时间去夹板栗烧蹄筋。
板栗绵绵软软,不干粘,香甜中里透着牛肉的咸鲜,咀嚼几下还能感受到里面吸饱了的汤汁,绵绵润润的,即其适口。
烧的晶莹剔透的牛蹄筋夹起来时,上面淋着的汤汁滴落下来,留下一道光亮的划痕,赶紧将其送入口中,以免上面的汤汁又滴落下来。
牛蹄筋入口,轻轻一咬,汤汁爆了出来,尽数溅到牙齿上,咸鲜里带着点点甜味的汤汁在唇齿间流溢,留下浓郁的香气。
还在回味着香浓的汤汁时,qq弹弹的蹄筋在牙齿的咀嚼下断裂开,十分弹滑,十分筋道,十分有嚼头,嚼着嚼着,能感受到丰富的胶原蛋白在口腔里爆炸开的愉悦感。
李洪生嚼着牛蹄筋,说:“这牛蹄筋烧得带劲儿!”说了他又去夹牛蹄筋吃。李满福和田淑香倒是比较喜欢吃里面的板栗。
烧得香甜软糯、咸鲜软润的板栗尤其合母女俩的口味。
叶宁都喜欢吃,她慢条斯理地咀嚼着,说:“下次可以烧猪蹄筋,也一样的好吃。”
猪蹄筋和牛蹄筋同样的好吃,吃起来还有不同于牛蹄筋的猪肉香味,和板栗一起烧了吃,吃起来也别有一番风味。
李洪生嘎吱嘎吱嚼着牛蹄筋,点点头,“我明天就去买猪蹄筋!”
叶笑了笑,“好,那明天就做板栗烧猪蹄筋。”
牛蹄筋越嚼越香,李洪生的手机忽然响起来。
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