之所以是说大理砂锅鱼是民法,
是因关于这砂锅鱼,还有一个故事,说的是建国后,大理当地有一个勤劳的白族农民张小三,他来到城里打工,在当时全大理最负盛名的山水饭店中,做了一个传菜员。
因为想多给家里的妻儿挣些钱,张小三便每天不吃饭,而吃客人们离席后的残羹剩饭,但那个年代的人节俭,残羹剩饭也不是每天都有,张小三就咬着牙,饥一顿饱一顿的凑合了大半年。
后堂的厨师长知道了,由于是同乡人,便多加照顾,厨房中一些放陈的配菜,达不到烹炒的标准,便叫张小三拿回家中煮着吃。
春节时,饭店放假,陈菜更多,张小三带着一麻袋陈菜回家,恰逢村里的发小捉到了一筐子鱼,给了张小三几只。
回家后,张小三便把菜和鱼放在大锅里瞎呼一炖,没想到出来后的味道,非常鲜美。
张小三灵机一动,便牢牢记住了都有哪些蔬菜,后来又经过改良替换,并改换砂锅烹饪,终于研究出了大理砂锅鱼这道菜!
最后,张小三自己做砂锅鱼卖,从摆摊到开饭店,并且回乡后,还教给村里的人做由此,大理砂锅鱼,变成了村里白族人每年过年必备的佳肴,流传至今。
而整个大理,则都是白族人开的砂锅鱼饭店了
所以说,大理砂锅鱼,是民法所得,百姓无意中研究出来的饭菜。
但却又是绝法,因为一推出,便风靡市场,源远流传。
不过,大理的砂锅鱼,也确实如故事中所言的那般,配菜要的很多。
好在,有各国两万人的船和食物,这些配菜完全不是问题。
唐铭叫众人取来砂锅后,看着众人都精神不错,便安排众人开始自己给自己处理配菜。
正宗的大理砂锅鱼,配菜一共有12种。
分别是白菜心,发鱿鱼,水发玉兰片,发海参,葱,发蹄筋,发冬菇,板豆腐,云腿片,红萝卜,姜。
若要细想,这些菜也确实都属于饭店剩菜的范畴,因此砂锅鱼虽是民法,但配菜其实并不便宜。
切开,泡水,葱切段,姜切末,这种低难度的活,一群选手不用教也会。
等都处理好配菜后,唐铭示范,先在火上烧透砂锅,之后注入上汤。
说是上汤,其实就是煮过肉的汤,唐铭直接在铁锅里把曾经煮过的高汤化开添水滚熬,让一群选手往砂锅里满。
只有锅中先放鱼块煮熟,再依次将各种配菜加入,滚锅后撇去浮沫,再加入调料盐,葱,姜,胡椒面,静等配菜煮熟,再淋上芝麻油。
然后大火滚煮,将锅彻底烧红那种,最后拿着垫的将锅端下,这道大理砂锅鱼便好了。
取下来的大理砂锅鱼,因为整个砂锅滚烫,因此端下来后依然沸腾不止!
这边是砂锅的好处,尽管传热慢,却足够保温,砂锅上的温度降来很
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