成,
剩下的也就五百斤出头,而现在岛上就几十个人,一头野猪的量,绝对不够吃的。
看来,只能是焖米炒菜了。
不然,像羊一样烤着吃或是跟鹿一样炖汤,
都不合适。
花瓶,你去把大米焖上两锅。
嘱咐舒易婷一声,
唐铭将连在肉上的猪皮切割下来,
而后,起烈焰金锅,唐铭将野猪皮贴着锅壁上烤着,榨出了肉皮里的油份。
倒不是唐铭故意,
野猪这么厚的皮,换成是做皮冻都硌牙,也只有榨出来的油,能勉强一用。
将猪油盛在碗中,
唐铭先去腿骨上的大骨头,和尾部的龙骨,在煮开水的锅里,加香叶,花椒,料酒,八角,豆蔻,
大火开煮。
而子排,肋排的等带肉的好排骨,则被唐铭另起一锅。
等两锅水滚煮约摸五分钟后,
唐铭将两锅骨头捞了出来。
排骨冷水涮过后直接再进锅,唐铭下足了料,白酒香料盐洒下,葱段姜片大蒜瓣一起拍进锅里,盖锅大火滚煮。
而棒骨,龙骨这些,则被唐铭用刀剁碎,尤其是棒骨,就跟拍黄瓜一样,被唐铭剁得寸断。
之后,
唐铭只点酒和香料进锅滚煮。
处理好骨头后,
唐铭将猪头放在案板上,用长剑刺了几个对穿,保证猪头内部也能入味后,
再起第三锅水,等水大滚后,将猪头和猪尾巴,还有猪蹄,全都丢尽了锅里。
而这时,焖上米的舒易婷也过来了。
唐铭吩咐舒易婷取鸡蛋和土豆粉面,
打碎鸡蛋搅拌后,将水里的里脊肉捞了出来,切成细长条,倒鸡精,盐,酱油,裹匀里脊肉丝。
跟着,唐铭又捞出了后腿肉。
和嫩嫩的里脊肉不同,后腿因野猪发力较多,瘦多肥少,肥瘦分明。
唐铭直接肥瘦连刀,切成了大肉片。
而相对嫩,且肥瘦相间的前腿肉捞出后,唐铭先是切出一半,削成块状,剩下的一半,直接交给舒易婷,乱刀剁成肉酱。
而其他几样猪肉,
唐铭并不着急处理。
拿出瑞士军刀,唐铭找了块耐水的木头,开始雕刻起来。
先是切出一个茶壶来大的四方体,跟着,唐铭将四方块削成平底斜坡的四方塔形后,
开始控制着力道,翻起底座开始掏空中央。
唐铭,你这是做什么?
不一会儿后,
舒易婷那半前腿肉全都剁烂成沫后,好奇地在唐铭身边坐下了。
没啥,就简单做个模具。
唐铭一语带过,专心掏着底座。
模具?
舒易婷心里惊讶,但看唐铭专注,没有开口再问。
而很快,从底座看去,和四方塔形一模一样的镂空就被唐铭全挖了出来。
用鲨鱼皮搓滑木屑,
唐铭将磨具泡水,抬头冲舒易婷笑道,花瓶,去,把五花肉捞出来摆案板上!
野猪的五花肉着实不小,
尽管唐铭做的方块模具已足够大,
但面对几十斤重的五花肉,依旧不够格。
不过,唐铭在做模具之前,早就看好了体型。
将五花肉一分为四后,
当即分成了四块只比磨具稍宽厚一点的大块五花肉。
请收藏:https://m.qu83.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)